Pourquoi ce genre de recette est-elle oubliée ? Peut-être un peu compliquée, il y a quand même 4 préparations à faire, mais moi j'ai fait la pâte sucrée et la compote d'abricot le jour d'avant (et on peut même acheter une pâte du commerce et de la confiture si on est encore plus fainéant !). Ce n'était pas la saison des abricots, ça marche très bien avec des abricots en conserve.
Ingrédients (pour une grande tarte, ou une moyenne et 6 petites comme moi !) :
La pâte sucrée :
140g de beurre à température ambiante55g de sucre glace
1 oeuf
25g de poudre d'amande
250g de farine
une pincée de sel
La compote d'abricots :
3 petites boîtes d'abricots au sirop (3x240g égouttés)
2 cuillères à soupe de jus de citron
quelques gouttes d'extrait de vanille
L'appareil à financier :
90g de poudre d'amande
60g de sucre glace
30g de farine
une gousse de vanille
100g de blancs d'oeufs (soit 3-4 blancs)
90g de beurre
La pâte d'amande :
120g de poudre d'amande
60g de sucre
35g de blancs d'oeufs (soit 1 à 2 blancs)
2 cuillères à café de compote d'abricots
1 cuillère à café de rhum
Des pistaches pour la déco.
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| La pâte foncée et recouverte de compote d'abricot |
Battre le beurre pommade et le sucre glace pour obtenir un mélange crémeux.
Ajouter l'oeuf, le sel et la poudre d'amande, puis la farine.
Etaler cette pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et placer au frigo pour 2 heures au moins.
La compote d'abricots :
Egoutter les abricots et les couper grossièrement puis les mettre à cuire dans une grande casserole à feu doux avec le jus de citron et la vanille, jusqu'à ce que ça compote.
Je les ai passés au tamis fin pour obtenir une purée fine, mais on peut aussi simplement les mixer.
L'appareil à financier :
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et le laisser crépiter jusqu'à ce qu'il ait une bonne odeur de noisette. Filtrer à travers un tamis dans un petit bol afin de le laisser refroidir.
Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, la farine et les graines de vanille, puis ajouter les blancs non montés puis le beurre refroidi.
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| Première sortie de four... |
Foncer les moules à tarte avec la pâte (elle est très délicate à travailler, elle se casse facilement : il faudra peut-être la chauffer un peu en appliquant ses mains dessus quelques instants).
Appliquer une couche de compote sur toute la surface de la pâte, puis déposer l'appareil à financier par-dessus avec une poche à douille (sinon on risque de la mélanger à la compote en voulant l'étaler à la cuillère !).
Enfourner pour 15-20 minutes environ : ça dépend bien sûr de la taille de vos tartes ! Il faut surtout vérifier la couleur de la pâte, elle doit être tout juste dorée.
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| ...et hop ! Un 2e passage au four ! |
Mélanger la poudre d'amande et le sucre. Ajouter progressivement les blancs d'oeufs non montés, le rhum et la compote. Mettre dans une poche à douille cannelée.
Décorer alors la tarte avec cette pâte d'amande : faire une bordure et un quadrillage en losanges puis repasser 3 à 5 minutes au four à 210°C, juste pour que le dessus soit doré.
Laisser refroidir la tarte, puis garnir chaque losange de compote d'abricots, puis décorer d'une pistache coupée en deux dans la longueur.
Ouf ! C'était long, mais ça en vaut vraiment la peine, c'est booooon !
Il devrait vous rester 4 ou 5 jaunes d'oeufs et de la compote d'abricots... patientez ! Je recycle tout ça bientôt !
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