Quiche sans pâte aux aubergines

... Ou comment accommoder des restes !!
Ces aubergines aux tomates me paraissaient bien tristes à manger seules, j'en ai donc fait une quiche sans pâte !
Vous pouvez très bien réaliser cette recette avec un reste de poêlée de légumes ou de ratatouille !

Ingrédients (pour une personne) :
un petit reste de légumes cuits
un œuf
un demi-yaourt nature
3 cuillères à café de son d'avoine
quelques copeaux de parmesan

Préchauffer le four à 180°C.
Battre l’œuf avec le yaourt nature et ajouter le son d'avoine, qui va épaissir la préparation.
Saler, poivrer et râper quelques copeaux de parmesan, puis incorporer les légumes cuisinés et mettre dans un ramequin allant au four, parsemer encore de parmesan.

Enfourner pour 30 minutes.

Bon appétit !!